La Douane Bistrot

matéria publicada no dia 16/09/07

Almoço de domingo
Inspiração que vem da Espanha

Tatiana Meira para o Diario de Pernambuco

Os bisavós do paulista Emílio Carlos, proprietário do restaurante La Douane, nasceram na região portuária de Almeria, primeira a ganhar importância na Espanha. O outro lado da família é natural da França, da costa do Mediterrâneo. É em homenagem aos antepassados que ele criou um dos pratos que figuram atualmente entre as sugestões de almoço da casa, o Linguado de Vigo grelhado ao molho Almeria, acompanhado de espinafre salteado com azeite e alho poró. O peixe espanhol da região de Vigo só fica disponível ao consumidor recifense por quatro meses ao ano.

O produto, apesar da sazonalidade, merece ser provado, por ser um peixe de carne macia e delicada, que cresce em sabor ao ser coberto com molho baby, feito com azeite, sal, ervas finas, um toque de vinagre e limão. E incrementado com tomates-cereja e alcaparrones, as alcaparras desenvolvidas, com formato semelhante a um figo em miniatura, com menor grau de acidez que as alcaparras, por serem conservadas em vinagre e água. Com um alcaparrone e meio já se preparaum filé sem exagerar na quantidade do ingrediente, exótico para os paladares mais sensíveis.

Quanto ao espinafre, Emílio Carlos também deixa sua dica. "Basta salteá-lo no azeite extra-virgem, até começar a amarelecer. É a hora de jogar o alho poró na chapa ou frigideira", explica. Emílio defende que se utilize a parte de verde mais intenso do alho poró, normalmente descartada na cozinha, para garantir um perfume maior à receita. E, se a técnica do envelope de papel alumínio lhe parece muito complicada - principalmente para checar o ponto do peixe - vale outra variação. Colocar o peixe num pirex refratário e transparente, coberto com o alumínio, mas mais fácil de visualizar o conteúdo do prato.

Localizado no térreo do Paço Alfândega, o La Douane Bistrot vale a visita pela comida e também pela arquitetura, num belo projeto de Juliano Dubeux que preserva o traçado do prédio centenário, equilibrado com a modernidade.

Informações: 3419-7636/ 3419-7637.

Linguado de Vigo ao Molho Almeria (Receita do La Douane Bistrô)

INGREDIENTES:

300 g de filé de linguado

Azeite extra-virgeml Sal, limão e pimenta branca a gosto

Lâminas de alcaparrones (alcaparras desenvolvidas)

3 tomates-cereja em lâminas

Ervas finas, vinagre e limão para o molho baby

1 molho de espinafrel 1 ramo de alho poró

Papel alumínio para cobrir o peixe

MODO DE FAZER:

Deixe o peixe marinando na mistura de azeite extra-virgem, sal, limão e pimenta branca, até pegar um pouco do sabor. Em seguida, numa frigideira, coloque azeite e frite o linguado, dos dois lados, mas só o suficiente para não ficar cru por dentro. À parte, corte os alcaparrones e os tomates-cereja em lâminas. Faça o molho baby, com azeite, sal, ervas finas, um leve toque de vinagre e limão e reserve. Depois de fritar o peixe, cubra com papel alumínio e ponha os outros alcaparrones e tomates já salteados por cima. Leve ao forno quente por pelo menos 10 minutos. Para o espinafre, basta salteá-lo no azeite e quando começar a amarelecer, acrescente o alho poró cortado em tirinhas.